沙茶炒螃蟹,汕头人餐桌上最常见的吃蟹方法,口味咸鲜微辣

红花蟹,汕头人称它为红蟹,是海螃蟹中的上品,味道清甜,肉质鲜嫩,主要产于南海沿海,蟹壳呈浅红色或淤红,额角长六棘。

红蟹一般用来做冻蟹,在潮州打冷中必有它,再有就是清蒸红蟹,今天来做一道很普及的沙茶炒蟹,沙茶的微辛辣正好去了螃蟹的腥和寒气。

今天买的红蟹是活的,一斤才37元,看看它们到了厨房里还在调皮的玩耍,做鬼脸。

【沙茶炒螃蟹】

食材:红花蟹(红蟹)3只(约700克)

佐料:姜10克、葱一根、辣椒1个、沙茶酱1勺、鱼露1勺

辅料:油、生粉

做法:

亿乐棋牌1、处理活螃蟹,怕被咬到,用简单暴力的方法,拿牙刷在流动的水龙头下刷去蟹表面沾污,绑蟹的绳子不用揭掉。

2、把红蟹被朝天放到砧板上,一手拿刀,一手按住红蟹,刀从蟹中间一分为二切开。

3、红蟹被切开后,它的攻击力已经大大减弱,这时把绑它的皮筋拆掉,拆掉蟹壳,再把蟹的内脏卸掉,再清洗干净。

4、蟹螯用刀平拍出裂缝,这样方便炒的时候入味。

5、处理好的蟹,用筛网筛上一层生粉,这样可锁住蟹的水分及方便入味。

6、姜葱、辣椒改刀切段,切片。

7、铸铁锅烧热后,加入三分之一锅的油 ,大火烧热油。把切好的螃蟹放入锅中,入油锅的螃蟹还在颤抖。

8、在高温的作用下,螃蟹迅速被定型,螃蟹脚一只都不掉。

9、看到油锅里的螃蟹变红色后,捞出控油,并把锅中的油倒出来。

10、锅中留少许油,加入姜、葱、辣椒爆香,再把炸过的螃蟹入锅翻炒,淋上沙茶酱和鱼露调成的酱汁,继续炒匀,并加上半碗水,加上盖子大火焖10分钟,出锅装盘。

厨余碎念:

1、螃蟹要选鲜活的,因螃蟹是食用腐食长大的,有未死先腐之说。

2、炒螃蟹要裹上一层生粉,是让它锁住蟹肉水分,调味时更容易入味。

3、很多时候螃蟹熟了,蟹脚和蟹身全分离了,是因温度不够高,蟹就入锅,在炸螃蟹时油温一定要在100°C以上,这样蟹在高温的作用下迅速定型,且不要搅动它,想遛都没机会。

4、铸铁锅导热快,聚热强,适合油炸食物。返回搜狐,查看更多

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